Les Sentiers de Cerise, Randonnées Botaniques

L'alliaire officinale (Alliaria petiolata) est une plante bisannuelle de la famille des Brassicacées (famille des choux)

On la trouve au début du printemps dans les sous-bois, en lisière de forêt, dans les lieux frais et ombragés ainsi qu'en bordure de fossés.

Ses feuilles en forme de cœur, ses fleurs blanches en croix et sa douce odeur d'ail la rendent très facilement reconnaissable.

On cueille les jeunes pousses sommitales, avec les fleurs si elles sont déjà là. Eviter les grandes feuilles anciennes sur le bas de la plante qui deviennent amères. De plus, ces dernières ont perdu une partie de la teneur en nutriments.

Vous trouverez de nombreuses infos complémentaires dans l'article sur l'Aliaire officinale dans la rubrique HERBORISTERIE/PHYTOTHERAPIE.

 

 

Recette

• un bol de sommités d'alliaire (fleurs et jeunes feuilles)
• 80g de beurre aux cristaux de sel de Guérande

Sortir du frigo le beurre une bonne heure avant la préparation afin qu'il se ramollisse.

Laver les sommités, les faire tremper 5 minutes dans l'eau vinaigrée, puis les hacher finement.

Mélanger le beurre et l'alliaire à la fourchette pour que la préparation soit bien homogène.

Tartiner des tranches de pain frais ou grillé.

Vous pouvez décorer les toasts de petites fleurs sauvages ou de votre jardin (alliaire, pensée sauvage, pâquerette, bourrache, violette...). Idéal pour un apéro original.

 

 

C'EST PRÊT !!! BONNE DEGUSTATION !!!

Les premiers jours du printemps sont l'occasion de réaliser des cueillettes de jeunes pousses de plantes.

Ce qui est intéressant, c'est la richesse nutritionnelle des bourgeons et jeunes pousses.

On y trouve une concentration de vitamines, minéraux et oligo-éléments qui diminuent fortement lorsque la plantes arrive à maturité.

Cette période permet donc de rebooster le corps après l'hiver, dont l'alimentation est assez pauvre en nutriments.

Voici quelques exemples de plantes intéressantes et facile à trouver:

Ortie dioïque (Urtica dioica)

Mauve sylvestre (Malva sylvestris)

 

Ail blanc (Allium album)

Alliaire officinale (Alliaria petiolata)

 

Gaillet gratteron (Gallium aparine)

Lamier blanc (Lamium album)

 

 

Plantain lancéolé (plantago lanceolata)

Nombril de Vénus (Umbilicus rupestris)

Après cueillette, trier toutes les plantes, les laver à l'eau claire et les laisser tremper dans une solution au vinaigre pour éliminer les éventuels parasites.

Avec toutes ces belles plantes, on réalise de délicieuses salades fraîcheur que l'on peut agrémenter de pommes, de graines de tournesol, de courge, de sésame...
Ajouter un assaisonnement léger afin de découvrir l'ensemble des saveurs. Surprises gustatives garanties !!!

 

 

BON APPETIT ! ! !