Les Sentiers de Cerise, Randonnées Botaniques

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HERBORISTERIE/PHYTOTHERAPIE


l'alliaire officinale

Présentation de l'alliaire officinale

 

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L'alliaire officinale (Alliaria petiolata) est une plante bisannuelle de la famille des Brassicacées (famille des choux)

On la trouve au début du printemps dans les sous-bois, en lisière de forêt, dans les lieux frais et ombragés ainsi qu'en bordure de fossés.

 

Ses feuilles basales sont en forme de cœur et plus on remonte sur la tiges et plus les feuilles deviennent triangulaires. Elles sont légèrement brillantes et très souples au toucher.

Ses fleurs sont blanches  et en croix (4 pétales). Sa caractéristique majeure est sa douce odeur d'ail.

 

C'est une plante entièrement comestible: feuilles, fleurs, graines et racines.

 

On cueille les jeunes pousses sommitales, avec les fleurs si elles sont déjà là. Eviter les grandes feuilles anciennes sur le bas de la plante qui deviennent amères. De plus, ces dernières ont perdu une partie de la teneur en nutriments.

Pour les graines, on les récoltera après floraison, en fin de printemps. Ses racines se récoltent aussi en fin de printemps.

 

Jeune, on peut parfois la confondre avec les lamiers, l'ortie, le lierre terrestre et l'adénostyle à feuilles d'alliaire. Cependant, à la floraison, cette confusion disparaît et l'odeur d'ail au toucher permet de lever définitivement le doute.

 

Elle a de nombreuses qualités nutritives puisqu'elle est riche en vitamine C et A, ainsi qu'en huile dans les graines.

 

A quoi sert l'alliaire ?

Elle est d'abord une plante intéressante en cuisine, grâce à son goût et son parfum d'ail.

Les racines ont un goût proche du radis et peuvent se râper en salade.

 

Mais l'alliaire a d'autres propriétés: elle est antiseptique et anti-infectieuse. En cataplasme, elle permet d'activer la guérison des plaies et apaise les piqûres d'insectes.

Elle est également dépurative et diurétique. En cure de printemps, elle apporte un effet détoxifiant.

Sa teneur en vitamine C lui confère des bienfaits anti-ascorbiques.

Enfin, elle est expectorante, vermifuge et antidiarrhéique.

 

On privilégiera une utilisation de la plante fraîche, car comme pour le goût, la cuisson lui fait perdre une bonne partie de ses propriétés.

 

Comment utiliser l'alliaire ?

En cuisine, c'est une très bonne plante comestible. Elle se consomme toujours crue car elle perd toute sa saveur d'ail à la cuisson.

On peut la préparer en beurre, en pesto, en salade, en œufs mimosa, en nems, en jus (à l'extracteur)...

 

En utilisation médicinale, on privilégiera également une utilisation de la plante fraîche, car comme pour le goût, la cuisson lui fait perdre une bonne partie de ses propriétés.

En cataplasme, on appliquera sur la zone les feuilles larges bien nettoyées.

 

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Alliaire officinale

 

 


15/04/2022
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L'ortie

Présentation de l'ortie

 

 

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L'ortie (Urtica dioica) est une plante très commune de la famille des Urticacées.

Elle apprécie les lieux riches en azote, on la trouve proche des habitations et villages, dans des lieux fumés par le bétail ou sur les bords de chemin. Elle est vivace et recouverte de poils urticants.

La tige possède une section carrée. Les feuilles sont opposées, ovales, pointues et dentées. Les fleurs sont des grappes de minuscules fleurs vertes.

 

Les feuilles se récoltent quasiment toute l’année, on préférera les jeunes pousses tendres ou les feuilles sommitales quand la plante grandit au printemps. Son goût devient prononcé sur les feuilles anciennes et leur teneur en nutriments est moins importante. Les feuilles, fleurs, fruits sont comestibles. Cependant prise en grande quantité, l’ortie est déconseillée en cas de fragilité cardiaque, de grossesse et d’allaitement.

 

Elle pique !!! Des feuilles à la tige, à son contact on perçoit une piqure brulante. Cela est dû à la présence de nombreux picots rempli d'acide formique, d'histamine, acétylcholine et de sérotonine. Mais pas de panique, il n'y a aucun danger et la sensation de brûlure ne dure pas longtemps. Une feuille de plantain frottée sur la zone calme la douleur.

 

On peut confondre l’ortie avec le lamier blanc car les feuilles sont semblables. Mais le lamier ne pique pas et les fleurs sont blanches, ont une forme labiale et la tige est carrée.

 

Ses qualités nutritives sont très importantes et on peut considérer l'ortie comme une "plante reine".

Elle est très riche en fer, calcium, magnésium, vitamine C et B2 et contient beaucoup de protéines complètes.

 

A quoi sert l'ortie ?

L'ortie a de nombreux bienfaits. 

D'abord elle est hautement reminéralisante. Elle est très riche en fer, calcium, magnésium, vitamine C et B.

Elle est préconisée en cas d’anémie, de faiblesse générale.

 

C'est une plante tonique mais aussi diurétique et dépurative. Elle est donc idéale en cure de printemps.

Ses racines favorisent par ailleurs le drainage de l'organisme et l'élimination rénale. Elles sont préconisées dans des cas d'hypertrophie de la prostate chez l'homme, en améliorant la miction et le confort urinaire.

 

Elle contient également des protéines complètes en grande quantité. Dans le cas de régimes végan ou végétarien, elle est une bonne alternative à la viande et aux protéines animales.

 

Elle est aussi astringente, antivirale (elle renforce le système immunitaire).

 

L'ortie possède de la silice organique et cela lui confère des propriétés régénérantes sur le plan cellulaires et de ce fait des vertus antirhumatismales. Dans le cas d'arthrose, on peut la combiner avec succès avec la prêle des champs.

 

Comment utiliser l'ortie ?

Les feuilles d'ortie peut s'utiliser de diverses façon.

 

Tout d'abord fraîches, en salade après les avoir bien lavées et découpées pour qu'elles ne piquent plus.

On peut aussi les consommer en pesto, en jus à l'extracteur.

 

Ensuite, elles peuvent être utilisées cuites en soupes, gratins, tourtes ou comme des épinards.

On peut ainsi réaliser de nombreuses recettes culinaires. Vous trouverez des infos dans la rubrique "cuisine sauvage printemps/été"

 

Séchées, les feuilles s'utilisent en tisane: 1 poignée pour 1/4l d'eau bouillante, laisser infuser 10 min. A boire 2 à 3 tasses par jour à raison d'une cure reminéralisante de 3 semaines.

Elles peuvent être réduites en poudre et consommées mélangées à un jus de citron, un thé.

 

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02/04/2022
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Le Gaillet gratteron

Présentation du gaillet gratteron

 

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Le gaillet gratteron (Galium aparine) ou "herbe qui colle" est une plante commune qui fait partie de la famille des Rubiacées.

Les caractéristiques de cette famille sont la tige carrée et des propriétés tinctoriales au niveau racinaire.

La garance des teinturiers (Rubia tinctoria) qui fait aussi partie de cette famille, donne un pigment rouge rubis, très connu pour son pouvoir colorant.

Parmi les Rubiacées, on connaît aussi l'aspérule odorante (Galium odoratum), le caille-lait (Galium verum) ou le café (Coffea arabica)

 

Le Gaillet gratteron est une plante qui apparaît au tout début du printemps et subsiste jusqu'à l'été.

Ses jeunes pousses envahissantes montrent le bout de leur nez en mars-avril et se répandent en massifs denses dans les sous-bois, les jardins, les haies ou les bords de chemin. C'est à cette période que la plante est la plus intéressante sur le plan nutritif et médicinal.

 

Si l'on passe la main ou la jambe, il s'accroche et ne nous lâche plus.
En effet, ses feuilles, ses tiges mais aussi ses fruits plus tard, sont recouverts de milliers de petits crochets jouant le rôle de velcro. Ce détail morphologique est une stratégie intéressante de dissémination des graines et de reproduction efficace.

Autres caractéristiques: sa tige carrée (commune aux Rubiacées) et ses feuilles en verticille (insertion des feuilles en couronne autour de la tige), avec 6 à 8 feuilles par verticille. Les fleurs sont blanches et toutes petites au sommet de la plante.

 

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A quoi sert le Gaillet gratteron?

Ses propriétés sont nombreuses et sous une apparence de "mauvaise herbe envahissante", elle est fort utile.

      Nettoyeur et tonique lymphatique

C'est une plante lymphagogue, qui stimule la production de la lymphe. Il est un nettoyant lymphatique efficace, améliore le débit lymphatique, et permet de limiter l'inflammation et l'engorgement ganglionnaire

Il améliore le fonctionnement du système immunitaire en favorisant l'élimination des déchets des globules blancs.

 

      Action sur le système urinaire

Il augmente le volume des urines et favorise ainsi l'élimination des toxines par les voies urinaires et joue un rôle de détoxifiant bien utile à la sortie de l'hiver.

En parallèle, son pouvoir anti-inflammatoire lui confère une certaines efficacité en cas de cystite ou d'infection urinaire, en combinaison avec la bruyère.

 

      Action reminéralisante

En plus de son effet détox, le gaillet gratteron fait partie de cette exubérance végétale printanière et est riche en minéraux, vitamines et chlorophylle, alors qu'on est assez dénutri à cette époque-là.

 

      Action antioxydante, protectrice et anti-cancéreuse

Il est réputé pour favoriser la diminution de tumeurs bégnines ou cancéreuses

 

      Action anti-inflammatoire

Il a des effets anti-inflammatoires et adoucissants, donc très intéressant en cas de maux de gorge, d'inflammation des amygdales ou d'otites

 

      Action sur la peau

Il permet d'une manière générale d'éliminer les déchets contenus dans le corps grâce à son action sur la lymphe. Il permet donc un nettoyage des tissus et en particulier ceux de la peau. Il est préconisé dans les cas de psoriasis, dermatites, acné, en accompagnement de la bardane.

 

 

Comment utiliser le gaillet gratteron ?

La manière la plus simple est de la consommer fraîche, soit en salade, soit en jus passé à l'extracteur.

 

On peut le consommer en soupe avec d'autres plantes mais la cuisson altère toujours un peu ses propriétés.

 

Il peut être utilisé en tisane (fraîche ou séchée): 1 cuillère à soupe pour 1/4l d'eau bouillante, laisser infuser 10 min. A boire 2 à 3 fois par jour, en cure détox et tonique de 3 semaines.

 

 


01/04/2022
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