Les Sentiers de Cerise, Randonnées Botaniques

Présentation de l'alliaire officinale

 

 

L'alliaire officinale (Alliaria petiolata) est une plante bisannuelle de la famille des Brassicacées (famille des choux)

On la trouve au début du printemps dans les sous-bois, en lisière de forêt, dans les lieux frais et ombragés ainsi qu'en bordure de fossés.

Ses feuilles basales sont en forme de cœur et plus on remonte sur la tiges et plus les feuilles deviennent triangulaires. Elles sont légèrement brillantes et très souples au toucher.

Ses fleurs sont blanches  et en croix (4 pétales). Sa caractéristique majeure est sa douce odeur d'ail.

C'est une plante entièrement comestible: feuilles, fleurs, graines et racines.

On cueille les jeunes pousses sommitales, avec les fleurs si elles sont déjà là. Eviter les grandes feuilles anciennes sur le bas de la plante qui deviennent amères. De plus, ces dernières ont perdu une partie de la teneur en nutriments.

Pour les graines, on les récoltera après floraison, en fin de printemps. Ses racines se récoltent aussi en fin de printemps.

Jeune, on peut parfois la confondre avec les lamiers, l'ortie, le lierre terrestre et l'adénostyle à feuilles d'alliaire. Cependant, à la floraison, cette confusion disparaît et l'odeur d'ail au toucher permet de lever définitivement le doute.

Elle a de nombreuses qualités nutritives puisqu'elle est riche en vitamine C et A, ainsi qu'en huile dans les graines.

A quoi sert l'alliaire ?

Elle est d'abord une plante intéressante en cuisine, grâce à son goût et son parfum d'ail.

Les racines ont un goût proche du radis et peuvent se râper en salade.

Mais l'alliaire a d'autres propriétés: elle est antiseptique et anti-infectieuse. En cataplasme, elle permet d'activer la guérison des plaies et apaise les piqûres d'insectes.

Elle est également dépurative et diurétique. En cure de printemps, elle apporte un effet détoxifiant.

Sa teneur en vitamine C lui confère des bienfaits anti-ascorbiques.

Enfin, elle est expectorante, vermifuge et antidiarrhéique.

On privilégiera une utilisation de la plante fraîche, car comme pour le goût, la cuisson lui fait perdre une bonne partie de ses propriétés.

Comment utiliser l'alliaire ?

En cuisine, c'est une très bonne plante comestible. Elle se consomme toujours crue car elle perd toute sa saveur d'ail à la cuisson.

On peut la préparer en beurre, en pesto, en salade, en œufs mimosa, en nems, en jus (à l'extracteur)...

En utilisation médicinale, on privilégiera également une utilisation de la plante fraîche, car comme pour le goût, la cuisson lui fait perdre une bonne partie de ses propriétés.

En cataplasme, on appliquera sur la zone les feuilles larges bien nettoyées.

Alliaire officinale